說(shuō)到快餐，你第一個(gè)想到的可能是肯德基、麥當(dāng)勞這種西式快餐。而在中式餐飲界，有著這樣一個(gè)風(fēng)靡全國(guó)、物美價(jià)廉、滿足不同飲食階層的國(guó)民小吃，那就是與黃燜雞米飯、蘭州拉面并稱“中國(guó)飲食三大巨頭”的沙縣小吃。
沙縣小吃起源于福建省三明市的沙縣，是具有沙縣當(dāng)?shù)靥厣囊幌盗行〕缘目偡Q。扁肉、拌面、蒸餃、餛飩、燉罐……沙縣小吃種類繁多，口味大眾化，深受國(guó)民喜愛(ài)。
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傳統(tǒng)飲食文化的“活化石”
沙縣小吃發(fā)源于古代中原飲食文化，同中原人民歷史上的多次南遷有關(guān)。據(jù)族譜調(diào)查，沙縣境內(nèi)各縣居民，無(wú)一不是中原各省(河南、河北、山西、安徽)的后裔，各地漢人的遷居使得的沙縣成為成為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的匯集地，不同飲食文化的碰撞交流，成就了沙縣這座“小吃城”。
沙縣不少小吃還保留著古老的傳統(tǒng)意識(shí)文化的特點(diǎn)，有些小吃的制作方法甚至保留著原始的特點(diǎn)，堪稱古代中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的“活化石”。
沙縣板鴨的制作方法，與《周禮》《禮記》上描述的臘肉的制作方法大致相同，經(jīng)過(guò)時(shí)光的沉淀，在配料、烘烤方法上不斷改良，炮制出今天我們能品嘗到的美味。
沙縣的“酒釀”“新沉紅”“冬酒”，亦可在《周禮》中找到出處。《沙縣志。物產(chǎn)》記載：夏茂釀造的酒有“長(zhǎng)水、短水”之分。長(zhǎng)水釀造的時(shí)間較長(zhǎng)，短水即釀造的時(shí)間較短，同《周禮》中記載的“昔酒”“清酒”一樣。
沙縣小吃制作技藝入選第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄，成為舌尖上的“非遺”。
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不一樣的“國(guó)企”
在餐飲領(lǐng)域，國(guó)資、國(guó)企并不少見(jiàn)，而沙縣小吃和其他老字號(hào)不同的是，沙縣小吃的經(jīng)營(yíng)主體以個(gè)體戶為主，共用品牌，國(guó)企不占有實(shí)體店鋪股權(quán)，而是通過(guò)商標(biāo)的控制來(lái)營(yíng)運(yùn)企業(yè)。
改革開放后，大眾餐飲市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，走出家鄉(xiāng)的沙縣人，憑借著自己的手藝在各大城市開起了沙縣小吃店，生意紅火，衣錦還鄉(xiāng)，帶動(dòng)越來(lái)越多的沙縣人離開土地，外出創(chuàng)業(yè)。
餐飲業(yè)迅速帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，引起沙縣政府的重視。1992年，沙縣政府開始申請(qǐng)注冊(cè)沙縣小吃商標(biāo)，但因《商標(biāo)法》規(guī)定，縣級(jí)以上行政區(qū)劃的地名不得作為商標(biāo)而失敗。
沙縣政府多年來(lái)鍥而不舍，多次協(xié)商申請(qǐng)，2015年，“沙縣小吃”商標(biāo)終于特批下來(lái)。
“沙縣小吃”商標(biāo)為集體商標(biāo)，注冊(cè)方是沙縣政府，“沙縣小吃集團(tuán)”是沙縣政府100%控股的國(guó)資企業(yè)，使用“沙縣小吃”商標(biāo)需經(jīng)過(guò)沙縣小吃集團(tuán)有限公司授權(quán)方可使用。
沙縣小吃這個(gè)不一樣的國(guó)企，可以說(shuō)是公有經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域典型的加盟連鎖制企業(yè)。多年來(lái)，沙縣小吃憑借著這套特殊的組織模式火遍全國(guó)，遍地開花，用扁肉為磚頭，以拌面為鋼筋，筑起“小吃王國(guó)”。
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香飄五湖四海
數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)沙縣小吃門店已覆蓋62個(gè)地區(qū)，年?duì)I業(yè)額超500億元，門店數(shù)量超過(guò)8.8萬(wàn)家，其中有3000+連鎖標(biāo)準(zhǔn)化門店，帶動(dòng)30萬(wàn)人就業(yè)。其店鋪規(guī)模幾乎是肯德基中國(guó)的5倍、麥當(dāng)勞中國(guó)的10倍，“沙縣小吃”的招牌早已貼滿了整個(gè)中國(guó)版圖。
2006年，沙縣縣政府與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦“首屆中國(guó)(沙縣)小吃文化節(jié)”，推出“海峽兩岸風(fēng)味小吃展”“海峽兩岸小吃賽”等活動(dòng)，成為海峽兩岸小吃交流合作的舞臺(tái)。
2010年5月，沙縣小吃首次登錄寶島，臺(tái)灣餐飲、商貿(mào)、旅游等社會(huì)各界人士共赴沙縣小吃盛宴，沙縣小吃“以小帶大”，成為海峽兩岸文化交流的使者。
2011年7月，沙縣小吃的澳門之行，贏得了澳門特首崔世安的厚愛(ài)，促成了豐澤(澳門)沙縣小吃管理有限公司的成立。
沙縣小吃在全國(guó)“攻城拔寨”的同時(shí)，也走出國(guó)門，進(jìn)軍國(guó)外市場(chǎng)，在美國(guó)、新加坡、奧地利等地都開過(guò)分店，深受歡迎。在進(jìn)軍美國(guó)的第一家分店，因生意火爆，顧客把材料吃沒(méi)了，僅營(yíng)業(yè)3小時(shí)結(jié)業(yè)。
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再領(lǐng)風(fēng)騷
為加快推進(jìn)“沙縣小吃及圖形”集體商標(biāo)認(rèn)定中國(guó)馳名商標(biāo)，沙縣小吃被賦予了具有時(shí)代特色的卡通形象。
“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化、數(shù)字化”，這些不僅是新時(shí)代產(chǎn)業(yè)的熱點(diǎn)名詞，更是沙縣打造小吃產(chǎn)業(yè)園的標(biāo)準(zhǔn)。
在沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園，食品加工“二產(chǎn)”企業(yè)不斷向沙縣區(qū)聚集，產(chǎn)業(yè)展示服務(wù)中心、研發(fā)中心、培訓(xùn)中心、產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)和檢測(cè)中心“五大中心”的建設(shè)，全面展示大數(shù)據(jù)時(shí)代小吃產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新成果。
沙縣小吃集團(tuán)與沙陽(yáng)文旅集團(tuán)合并，重組為沙縣小吃文旅集團(tuán)，與惠發(fā)集團(tuán)達(dá)成深度合作，推進(jìn)沙縣小吃繼續(xù)創(chuàng)新發(fā)展。
數(shù)字化時(shí)代，沙縣小吃借助互聯(lián)網(wǎng)巨頭，在拼多多、抖音等各大電商平臺(tái)，建立沙縣小吃線上旗艦店，擴(kuò)大銷售渠道。
“千店加盟賦能提升計(jì)劃”，從提升門店形象，到引進(jìn)智能設(shè)備、再到資本證券化，沙縣小吃強(qiáng)化“一盤棋”意識(shí)，引導(dǎo)傳統(tǒng)小吃門店升級(jí)改造，快速提升標(biāo)準(zhǔn)化門店數(shù)量。
2021年，全國(guó)新增沙縣小吃加盟店617家，總數(shù)達(dá)到3650家。