核心提示
在食用菌天團(tuán)中，金針菇是當(dāng)之無(wú)愧的頂流，它在燒烤和火鍋菜單上的地位，幾乎無(wú)其他食用菌可撼動(dòng)。
一提到金針菇，你可能首先想到它“白幼瘦”的外表，還有那響亮的花名“明天見(jiàn)”。鮮為人知的是，金針菇“出道”時(shí)可不長(zhǎng)這樣。野生金針菇都是黃色的，早年農(nóng)民栽培的也都是黃色品種。然而，20世紀(jì)80年代末，日本選育的白色品種進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，憑借高顏值與高產(chǎn)量，迅速取代黃色品種。
白進(jìn)黃退的背后，是種源長(zhǎng)期受制于人。過(guò)去30多年間，日本白色金針菇品種主導(dǎo)中國(guó)金針菇市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)每年需重金外購(gòu)母種。
近年來(lái)，福建育種家依托省種業(yè)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化工程，開(kāi)展金針菇育種聯(lián)合攻關(guān)，選育出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的白色品種，綜合性能達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，實(shí)現(xiàn)了國(guó)產(chǎn)替代。一度被市場(chǎng)拋棄的黃色金針菇，經(jīng)品種改良后再度“翻紅”，開(kāi)辟了產(chǎn)業(yè)新賽道。
白進(jìn)黃退
倒逼品種趕超計(jì)劃的醞釀
如果你在晚秋初冬時(shí)節(jié)走進(jìn)一片闊葉林，很可能在朽木上發(fā)現(xiàn)一種叢生的傘菌。它們周身金黃，菌柄短粗，表面長(zhǎng)著細(xì)微的絨毛，越往基部顏色越深。這就是金針菇原始的模樣，與我們熟悉的樣子迥然不同。
“黃色金針菇菇香濃郁，口感脆嫩，吃起來(lái)不易塞牙，有別于白色金針菇軟綿綿的口感�！边@是福建農(nóng)林大學(xué)菌物研究中心教授謝寶貴記憶中的味道。
金針菇，因形似金針菜而得名。1000多年前，經(jīng)典農(nóng)書(shū)《四時(shí)纂要》便有關(guān)于其人工栽培的記載。但它真正端上百姓餐桌，則得益于現(xiàn)代種業(yè)的發(fā)展。
1982年，三明真菌研究所通過(guò)人工馴化與選擇，選育出了我國(guó)首個(gè)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的金針菇品種“三明1號(hào)”。1986年，該所又選育出雜交品種“雜交19號(hào)”。由于產(chǎn)量高、抗性強(qiáng)、栽培周期短，“雜交19號(hào)”迅速成為全國(guó)主栽品種，開(kāi)啟了金針菇產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。高峰時(shí)，“雜交19號(hào)”占據(jù)全國(guó)70%以上市場(chǎng)份額。
這時(shí)候的金針菇市場(chǎng)，是清一色的黃色菇。然而，國(guó)外白色品種的出現(xiàn)，打破了這一局面。
20世紀(jì)80年代，日本長(zhǎng)野縣北斗株式會(huì)社利用天然變異的白色菌株，通過(guò)雜交育種，育成了世界第一個(gè)純白色金針菇品種“M50”，改變了人們對(duì)于金針菇的固有印象，也重塑了金針菇消費(fèi)習(xí)慣。
“白色品種的魅力首先體現(xiàn)在顏值上�！敝x寶貴說(shuō)，“M50”通體潔白無(wú)瑕，迎合了消費(fèi)者審美偏好。相較之下，傳統(tǒng)黃色品種雖然風(fēng)味和口感優(yōu)越，但看起來(lái)灰頭土臉，特別是菌柄顏色深到發(fā)黑，在視覺(jué)上就很“趕客”。更重要的是，“M50”生產(chǎn)性能突出，比“雜交19號(hào)”增產(chǎn)30%以上。
在這場(chǎng)黃白博弈中，傳統(tǒng)黃色品種毫無(wú)招架之力，沒(méi)幾年便在市場(chǎng)上難覓蹤跡。之后，日本白色金針菇品種又經(jīng)歷多次迭代。2008年，日本千曲化成株式會(huì)社育成的“T022”，產(chǎn)量又比“M50”高出30%，且穩(wěn)產(chǎn)性、商品外觀等綜合表現(xiàn)更優(yōu)，很快便壟斷了中國(guó)市場(chǎng)。
福建農(nóng)林大學(xué)金針菇育種團(tuán)隊(duì)曾從市場(chǎng)上收集國(guó)內(nèi)9家龍頭企業(yè)的金針菇產(chǎn)品，進(jìn)行基因測(cè)序分析，這9家企業(yè)金針菇年產(chǎn)量占全國(guó)60%以上。結(jié)果顯示，它們與“T022”遺傳相似度均為100%。由此推測(cè)，該品種在我國(guó)覆蓋度超90%。
創(chuàng)立于2011年的福建萬(wàn)辰生物科技集團(tuán)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“萬(wàn)辰生物”)是福建最早引進(jìn)金針菇工廠化瓶栽工藝的企業(yè)，目前日產(chǎn)金針菇超300噸。公司研發(fā)總監(jiān)李博說(shuō)，2010年左右，日本千曲化成株式會(huì)社開(kāi)始和中國(guó)金針菇工廠化栽培企業(yè)合作，根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模收取菌種使用費(fèi)。
“國(guó)外菌種公司每個(gè)季度提供一次母種，我們?cè)僮孕袛U(kuò)繁，用于生產(chǎn)�！崩畈┱f(shuō)，日本菌種進(jìn)入中國(guó)初期，日產(chǎn)100噸的企業(yè)每年需支付200萬(wàn)～300萬(wàn)元菌種使用費(fèi)。國(guó)外菌種公司還曾要求根據(jù)實(shí)際營(yíng)收情況參與分紅。
對(duì)于金針菇生產(chǎn)企業(yè)而言，目前菌種使用成本尚在可接受范圍內(nèi)。但種源受制于人、單一品種的一枝獨(dú)秀，所潛在的風(fēng)險(xiǎn)不容忽視。從業(yè)者擔(dān)憂，有一天可能陷入“卡脖子”危機(jī)。
有感于此，上海雪榕生物科技股份有限公司等國(guó)內(nèi)五大金針菇生產(chǎn)企業(yè)共同投資1億元，設(shè)立合資公司，計(jì)劃聯(lián)合開(kāi)展食用菌育種、栽培技術(shù)創(chuàng)新等研發(fā)工作。
幾年前，知名食用菌企業(yè)上海豐科生物科技股份有限公司因真姬菇專利遭遇侵權(quán)，向同業(yè)公司提起訴訟。該訴訟引發(fā)行業(yè)震動(dòng)，也讓一眾食用菌生產(chǎn)企業(yè)意識(shí)到，選育自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)品種的重要性。
一場(chǎng)金針菇品種趕超計(jì)劃，正在醞釀。
打破壟斷
實(shí)現(xiàn)對(duì)進(jìn)口品種的替代
謝寶貴與金針菇打了半輩子交道。打破種源壟斷，實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)替代，一直是他的夢(mèng)想。
早在2006年，他的團(tuán)隊(duì)便在省科技廳的支持下，建設(shè)了福建省食藥用菌種質(zhì)資源保藏和管理中心，收集保藏各種食用菌種質(zhì)材料近5000份，其中金針菇就有300多份，規(guī)模在全行業(yè)領(lǐng)先。在此基礎(chǔ)上，福建農(nóng)林大學(xué)自主選育出了“農(nóng)金3號(hào)”“農(nóng)金6號(hào)”等系列白色金針菇品種。
盡管在實(shí)驗(yàn)室表現(xiàn)不俗，但這些品種到了生產(chǎn)上，效果就不盡如人意。謝寶貴開(kāi)始反思高校單兵作戰(zhàn)的局限性。高校實(shí)驗(yàn)室栽培設(shè)備、工藝等生產(chǎn)條件有限，難以通過(guò)大規(guī)模生產(chǎn)試驗(yàn)篩選出優(yōu)良品種。
產(chǎn)業(yè)鏈另一端的生產(chǎn)企業(yè)，也有相似的困惑。作為省內(nèi)產(chǎn)能最大的金針菇企業(yè)，萬(wàn)辰生物早在創(chuàng)立之初便萌生了開(kāi)展育種研究、選育自有品種的想法。奈何生產(chǎn)型企業(yè)育種人才短缺、育種技術(shù)薄弱，亟須嫁接科研資源。
校企協(xié)作，成為共識(shí)。
2017年啟動(dòng)的第三輪福建省種業(yè)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化工程，將金針菇育種列為重點(diǎn)子項(xiàng)目，并提出了“3年追趕、5年超越、10年引領(lǐng)”目標(biāo)。
“高校種質(zhì)資源豐富，育種技術(shù)先進(jìn)；企業(yè)對(duì)品種篩選能力強(qiáng)，成果轉(zhuǎn)化快。”省種子總站站長(zhǎng)趙杰樑說(shuō)，該項(xiàng)目由福建農(nóng)林大學(xué)牽頭，與萬(wàn)辰生物合作，旨在發(fā)揮雙方優(yōu)勢(shì)，在較短時(shí)間內(nèi)突破國(guó)外種源壟斷。
由此，高校與企業(yè)，科研與生產(chǎn)，走到了一起，成為利益相關(guān)的合作伙伴。
高�？蒲袌F(tuán)隊(duì)與企業(yè)共同討論育種目標(biāo)，確定技術(shù)路線，系統(tǒng)收集國(guó)內(nèi)外種質(zhì)資源，運(yùn)用基因組分析等核心技術(shù)，創(chuàng)制育種材料，大量配置雜交組合，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室早期篩選。為保證育種研究持續(xù)性與穩(wěn)定性，雙方還探索出了人才代理機(jī)制，即高校利用企業(yè)合作經(jīng)費(fèi)，聘用育種專員，專司金針菇育種。
這些雜交組合經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室篩選后，送往企業(yè)，依托現(xiàn)有工廠化栽培設(shè)備和工藝，在最接近實(shí)際生產(chǎn)環(huán)境的條件下，接受一輪又一輪出菇試驗(yàn)、中試與生產(chǎn)性試驗(yàn)。與此同時(shí)，校企雙方構(gòu)建了緊密的利益共同體，共享品種知識(shí)產(chǎn)權(quán)。從海選中脫穎而出的最優(yōu)菌株，便能第一時(shí)間實(shí)現(xiàn)科技成果就地轉(zhuǎn)化。
隨著育種進(jìn)程加快，趕超國(guó)外品種的夢(mèng)想正逐漸照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，其中的代表作是白色品種“農(nóng)萬(wàn)金8號(hào)”和“農(nóng)萬(wàn)金9號(hào)”。
衡量金針菇品種好，有一些通用的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，譬如產(chǎn)量高，抗逆性強(qiáng)，菌柄粗細(xì)均勻，菇蓋圓整不易開(kāi)傘。在現(xiàn)有工廠化瓶栽工藝下，日本品種“T022”產(chǎn)量可達(dá)每瓶(1200毫升容量的標(biāo)準(zhǔn)瓶)450克以上，生物轉(zhuǎn)化率(食用菌鮮重與所用的培養(yǎng)料干重之比)超過(guò)140%。
據(jù)悉，我省2019年育成的“農(nóng)萬(wàn)金8號(hào)”，產(chǎn)量與品質(zhì)已接近日本品種“T022”；2020年育成的“農(nóng)萬(wàn)金9號(hào)”，品質(zhì)與“農(nóng)萬(wàn)金8號(hào)”持平，單產(chǎn)超過(guò)“T022”。目前，“農(nóng)萬(wàn)金9號(hào)”已在萬(wàn)辰生物廣泛使用，在白色金針菇領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)對(duì)進(jìn)口品種的替代。
黃色回歸
讓原始菇香再現(xiàn)市場(chǎng)
謝寶貴對(duì)記憶中的黃色金針菇獨(dú)特風(fēng)味依然念念不忘。
其實(shí)，黃色金針菇并未真正在市場(chǎng)上消失。得益于口感爽脆、不易塞牙等特性，它一直是零食加工原料的首選。在川渝地區(qū)，火鍋食材也更偏愛(ài)黃色品種。加上消費(fèi)需求日益多元化，小眾的黃色金針菇依然具有開(kāi)發(fā)前景。
因此，聯(lián)合攻關(guān)團(tuán)隊(duì)決定在白色品種突破壟斷的基礎(chǔ)上，在黃色品種創(chuàng)新上發(fā)力，讓原始菇香再現(xiàn)市場(chǎng)。
同樣是金針菇，為什么有的白，有的黃呢？謝寶貴團(tuán)隊(duì)首先從基因?qū)用嫫谱g了金針菇顏色變化的遺傳密碼。原來(lái)，金針菇的染色體上具有兩套與顏色有關(guān)的基因，一套決定是白還是黃，一套調(diào)節(jié)顏色濃淡深淺變化。
摸清了遺傳規(guī)律后，品種改良便有的放矢。
“產(chǎn)量低、商品外觀不好，是傳統(tǒng)黃色金針菇的兩大痛點(diǎn)�！敝x寶貴說(shuō)，和白色品種相比，黃色金針菇菇帽上通常有明顯的水漬圈，看起來(lái)就像浸過(guò)水一樣，不僅讓賣相大打折扣，也影響貨架期。
為了突破這一局限，聯(lián)合攻關(guān)團(tuán)隊(duì)繼續(xù)天南海北搜尋種質(zhì)資源，希望從大自然中尋找答案。終于，謝寶貴在黑龍江發(fā)現(xiàn)了一株天賦異稟的金針菇野生菌株，為其編號(hào)“FV2”。與常見(jiàn)的黃色金針菇不同，“FV2”雖然也是黃色的，但菌蓋厚實(shí)，表面干爽，沒(méi)有水漬圈。更重要的是，以“FV2”作親本，多代雜交，這一特性可以在后代中穩(wěn)定遺傳。于是，這一意外所獲，成為黃色金針菇品種改良的骨干材料。日后選育出的多個(gè)黃色新品種，都利用了其菌蓋干爽的基因。
水漬問(wèn)題解決了，其他生產(chǎn)性能如何優(yōu)化呢？聯(lián)合攻關(guān)團(tuán)隊(duì)選擇的策略是“白改黃”——通過(guò)雜交手段，用白色品種基因改良黃色品種，在使其保留優(yōu)秀食用品質(zhì)的基礎(chǔ)上，兼具優(yōu)良的生產(chǎn)性能。
很快，“農(nóng)萬(wàn)金10號(hào)”“農(nóng)萬(wàn)金11號(hào)”“農(nóng)萬(wàn)金12號(hào)”“農(nóng)萬(wàn)金13號(hào)”等一批改頭換面后的黃色金針菇新品種橫空出世。其中，2022年底育成的“農(nóng)萬(wàn)金13號(hào)”表現(xiàn)尤為驚艷。
“產(chǎn)量比市面上的白色品種還要高，并且菌蓋干爽、菌柄和菌蓋顏色均勻，商品觀感好。”李博說(shuō)，“農(nóng)萬(wàn)金13號(hào)”代表了行業(yè)內(nèi)黃色金針菇育種領(lǐng)先水平。
“農(nóng)萬(wàn)金13號(hào)”的出現(xiàn)，引領(lǐng)沉寂已久的黃色金針菇重新回到消費(fèi)者的視野。去年，萬(wàn)辰生物開(kāi)始規(guī)�；a(chǎn)“農(nóng)萬(wàn)金13號(hào)”，現(xiàn)日產(chǎn)量約60噸，是國(guó)內(nèi)黃色金針菇產(chǎn)量最大的企業(yè)。目前，“農(nóng)萬(wàn)金13號(hào)”出廠價(jià)比白色品種高出20%～30%。作為市場(chǎng)新寵，更新?lián)Q代后的黃色金針菇首先在火鍋市場(chǎng)打開(kāi)了局面，不少火鍋連鎖品牌相繼將黃色金針菇加入了新菜單。
然而，黃色金針菇要真正重回百姓餐桌，還有很長(zhǎng)的路要走。早前，海底撈剛剛推出黃色金針菇時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)上便出現(xiàn)了“金針菇都發(fā)黃了還能吃嗎”等質(zhì)疑。在李博看來(lái)，黃色金針菇的復(fù)興，還需要持續(xù)開(kāi)展市場(chǎng)教育與推廣。
對(duì)于金針菇品種的創(chuàng)新之路，聯(lián)合攻關(guān)團(tuán)隊(duì)還有更多展望。
不久前，該團(tuán)隊(duì)選育出了極具特色的茶色品種“農(nóng)萬(wàn)金15號(hào)”。李博希望，未來(lái)可以推動(dòng)白色、黃色、茶色金針菇“三姐妹”一起闖市場(chǎng)。針對(duì)不同消費(fèi)場(chǎng)景，他還計(jì)劃選育不同的細(xì)分品種。譬如，燒烤與火鍋對(duì)食材的要求有所不同，前者要求金針菇基部最好粘連，便于穿串，后者則剛好相反。
謝寶貴團(tuán)隊(duì)還在野生資源中發(fā)現(xiàn)了具有獨(dú)特玫瑰香味的菌株。他計(jì)劃以此為育種材料，選育出具有特殊香味的金針菇新品種。同時(shí)，金針菇富含精氨酸、賴氨酸等有益智力發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)成分，是公認(rèn)的“益智菌”。最新研究還證實(shí)，其含有γ氨基丁酸、麥角硫因等對(duì)人體有益的活性成分。在謝寶貴看來(lái)，選育具有保健作用的功能型品種，也將是未來(lái)金針菇育種的重要方向之一。(記者 張輝)