在中國悠久的歷史長河中，美食不僅是味蕾的享受，更是文化傳承與創(chuàng)新的體現(xiàn)。作為一座擁有深厚歷史文化底蘊的世遺城市，泉州正以其獨特的世遺魅力和深厚的美食底蘊，積極申創(chuàng)“世界美食之都”。
近期，泉州邀請揚州、潮州、四川、順德的專家學者，共同分享這些城市成功獲評“世界美食之都”的寶貴經(jīng)驗，為我市申創(chuàng)“世界美食之都”工作提供寶貴的借鑒。此次交流不僅拓寬了視野，也為泉州美食文化的發(fā)展注入了新的活力。
揚州大學旅游與烹飪學院院長、中餐非遺技藝傳承文化和旅游部重點實驗室主任侯兵教授介紹，截至2023年底，全球共有56個“世界美食之都”，中國以6座的成績成為獲評“世界美食之都”最多的國家。據(jù)介紹，揚州市在申創(chuàng)“世界美食之都”過程中，通過實施美食技藝傳承計劃、美食產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型計劃、美食文化共享計劃、美食創(chuàng)意就業(yè)促進計劃，將文化和創(chuàng)意作為重要驅(qū)動力，促進美食創(chuàng)意向社會各個方面深入滲透。他建議泉州按照節(jié)點推進申創(chuàng)工作。
來自四川旅游學院川菜發(fā)展與飲食文化研究院院長、世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長及飲食文化專委會主席杜莉，以國內(nèi)首個獲評“世界美食之都”稱號的成都為例進行分享。她介紹，成都通過規(guī)劃餐飲市場上本土川菜與外地、異域餐飲多種業(yè)態(tài)并存謀求發(fā)展，挖掘與傳承保護美食非遺資源，建立健全標準體系與名牌體系，通過科技賦能、立體營銷等方法，將餐飲與文旅深度融合，助力川菜走向世界。成都獲評“世界美食之都”之后，將川菜與熊貓打造成城市的特有形象與標志，通過有滋有味地講好中國故事，持續(xù)增強百姓獲得感、幸福感，快速提升城市國際知名度與影響力。她建議泉州多維度把握自身優(yōu)勢與特色；精心設(shè)計與重點突破，夯實基礎(chǔ)與強化品牌。
順德是粵菜的重要發(fā)祥地，被譽為“中國廚師之鄉(xiāng)”，素有“食在廣州，廚出鳳城”的美譽。粵菜發(fā)展研究中心主任、國務(wù)院僑辦中餐繁榮基地中心主任陳健介紹，隨著粵菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展和粵菜工藝推陳出新，對粵菜烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)提出更高更新要求，因此人才的建設(shè)尤為重要。順德職業(yè)技術(shù)學院2005年與中國烹飪協(xié)會、順德區(qū)政府合作籌建中國烹飪學院，2007年開辦烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)，2014年中國烹飪學院掛牌成立，順德從“高定位、大平臺、國際化”到“四名貫通、育訓結(jié)合、中高職一體化”的烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式，通過實施“名店出名師，名師帶名徒”戰(zhàn)略，培養(yǎng)既傳承傳統(tǒng)粵菜廚藝，又掌握粵菜新知識、新設(shè)備、新工藝、新技術(shù)，并擁有較高文化藝術(shù)修養(yǎng)和國際化視野的新一代餐飲類專業(yè)人才，服務(wù)社會經(jīng)濟發(fā)展。
潮州市韓山師范學院潮菜學院副院長黃俊生則從潮州申創(chuàng)“世界美食之都”歷程及泉州和潮州兩地淵源入手展開分享。他指出，在源遠流長的美食文化中，潮州提煉出海鮮為主、佐料講究、食不厭精、清淡素雅的美食特色，泉州應(yīng)充分挖掘自身美食文化內(nèi)涵，打造極具特色的泉州美食IP，挖掘傳統(tǒng)亮點，打造創(chuàng)新看點。
專家們表示，泉州作為一座擁有豐富美食文化和深厚歷史底蘊的世遺城市，應(yīng)結(jié)合自身優(yōu)勢，充分借鑒國內(nèi)外成功經(jīng)驗，積極探索符合自身特色的發(fā)展路徑，并祝福泉州在不久的將來，成功躋身“世界美食之都”的行列，為全球美食愛好者奉獻一場場味覺與文化的盛宴。(記者 張君琳)