中新網(wǎng)福建新聞9月20日電 (記者 吳晟煒)19日，由福州市政府指導，福州市商務局主辦，福州聚春園集團有限公司和福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會協(xié)辦的“有福之州美食之都”福州市申創(chuàng)“世界美食之都”閩菜宣傳推介會在淮安萬達嘉年華酒店舉行。
2023年以來，閩菜宣傳推介會先后走進上海、揚州、成都、順德，此次來到了“中國運河之都”“世界美食之都”淮安，以文化為媒，閩菜、淮揚菜中國八大菜系中的兩大流派共同攜手，共話傳承，共謀發(fā)展。
活動現(xiàn)場，國家級非遺傳承人羅世偉、中國烹飪大師陳輝、中國烹飪名師強振濤、世界廚藝大賽藍帶勛章獲得者林水俤四位閩菜大師攜手展示了兩道經(jīng)典閩菜荔枝肉與淡香糟螺片。這兩道菜都是閩菜中刀工菜的代表，荔枝肉需在豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當，炸后才得以成荔枝形；而淡糟香螺片則需要將滑膩的香螺，小心去除有腥味的尾部，再切成大小均勻的薄片，由此才能保證其脆嫩鮮爽的獨特口感。
除了兩道“硬”功夫菜，同利肉燕、永和魚丸、耳聾伯元宵、安泰樓四家百年中華老字號帶來了地道的閩菜小吃肉燕、魚丸、元宵與芋泥。四道小吃酸甜咸香各有風味，牢牢抓住了現(xiàn)場嘉賓的味蕾，將福州福韻滿滿的煙火氣融進了每個來賓的心里。
現(xiàn)場，福建省實驗閩劇院的演員帶來了經(jīng)典閩劇表演《釵頭鳳》，用福腔福韻演繹了一出纏綿悱惻的愛情故事，福州國家級非遺茉莉花茶伴隨著茉莉花舞蹈在淮安綻放出它的清新與芬芳。此次閩菜推介會走進淮安，不僅僅是一場美食推廣，更是一場文化盛宴。
福州市人大常委會相關(guān)負責人表示，淮安和福州都是歷史文化名城，在美食文化上擁有十分豐厚的底蘊，閩菜和淮揚菜在新時代的發(fā)展上具有許多可以合作互鑒之處。福州要向淮安學習先進的“申都”經(jīng)驗，未來兩地可以攜手發(fā)展，踏浪出海，共同譜寫新時代中華優(yōu)秀飲食文化的絢麗篇章。
淮安市人大常委會相關(guān)負責人表示，淮安與福州因“美食”相聚結(jié)緣十分有幸，通過此次活動淮安深入地學習了閩菜文化傳承與創(chuàng)新。兩地在美食產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展方面擁有極為廣闊的合作空間的，可以攜手推動兩地飲食文化聯(lián)合發(fā)展，共同努力提升中華美食國際知名度和美譽度。
當天，福州市商務局相關(guān)負責人在會上做了“閩菜保護與發(fā)展、申創(chuàng)世界美食之都”的推介。推介會上，由福州市餐飲烹飪協(xié)會會長黃履冰與淮安市烹飪協(xié)會會長蔡俊明交換會旗，結(jié)為兄弟單位；由兩地領(lǐng)導嘉賓為淮安當?shù)氐?0家著名餐飲企業(yè)授予“閩菜、淮揚菜交流基地”的牌匾。
福州是福建省會城市，是閩菜的主要發(fā)源地，具有顯著的菜系影響力，還是目前國內(nèi)唯一被授予“全球可持續(xù)發(fā)展城市獎”的城市。自2022年6月以來，福州正式申創(chuàng)聯(lián)合國教科文組織的創(chuàng)意城市網(wǎng)絡－－“世界美食之都”。
經(jīng)過兩年多的申創(chuàng)，福州有力地推動了以閩菜為核心的多產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展和多維度城市提升。2023年世界中餐業(yè)聯(lián)合會授予我市“國際(閩菜)美食之都”榮譽稱號，中國飯店協(xié)會授予我市“中國福州·閩菜地標美食城市”榮譽稱號。
數(shù)據(jù)顯示2023年福州餐飲行業(yè)市場主體57000多家，餐飲營業(yè)額511.2億元，同比增長12.6%；2024年1月－6月，福州餐飲營業(yè)額265.8億元，同比增長超13.2%。(完)