閩菜是中國八大菜系之一，“佛跳墻”更是被譽(yù)為閩菜狀元�！胺鹛鴫Α痹案廴�，因當(dāng)時(shí)在聚春園菜館雅集的文人即興所賦詩中有“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”之句，故更名佛跳墻。業(yè)界認(rèn)為，“佛跳墻”發(fā)祥于福建歷史悠久的餐飲名店“聚春園”。100多年間，“佛跳墻”由聚春園向外傳播，長盛不衰。2008年，“聚春園佛跳墻制作技藝”被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
“佛跳墻”之所以位列閩菜之首，與它豐富的食材有關(guān)�！胺鹛鴫Α边x料精細(xì)，所用的原料和配料囊括了鮑魚、遼參、魚翅、花菇、瑤柱、蹄筋、墨魚、鴿子蛋、豬、牛、雞、老番鴨等二十多種食材，可謂天上飛的、地上跑的、水中游的皆匯聚于此。制作時(shí)先以十幾道工序進(jìn)行初步加工，再根據(jù)不同原料的性質(zhì)和特點(diǎn)，細(xì)心地將它們依次裝進(jìn)壇里用文火煨制。煨制后啟壇，葷香飄散，美味可口，令人久久不能忘懷。
一代代傳人以匠人精神長年堅(jiān)守，在不斷創(chuàng)新的同時(shí)又很好地保持“佛跳墻”的風(fēng)味，這道傳統(tǒng)閩菜佳肴才得以很好地傳承并不斷創(chuàng)造新的輝煌。(編導(dǎo)、攝像 吳晟煒)
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