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“80后”客家女開擂茶館:一縷鄉(xiāng)愁一縷情

“80后”擂茶師李華正在制作客家擂茶!±钅宪 攝
“80后”擂茶師李華正在制作客家擂茶!±钅宪 攝
“80后”擂茶師李華正在制作客家擂茶。 李南軒 攝
“80后”擂茶師李華正在制作客家擂茶!±钅宪 攝
圖為:白芍、茯苓、川穹、當(dāng)歸、茶葉、芝麻、花生等原料。 李南軒 攝
圖為:白芍、茯苓、川穹、當(dāng)歸、茶葉、芝麻、花生等原料!±钅宪 攝
制作好的客家擂茶!±钅宪 攝
制作好的客家擂茶!±钅宪 攝
李華正在品嘗自己制作的客家擂茶!±钅宪 攝
李華正在品嘗自己制作的客家擂茶。 李南軒 攝
擂茶師李華用勺子舀出制作好的客家擂茶!±钅宪 攝
擂茶師李華用勺子舀出制作好的客家擂茶。 李南軒 攝
“80后”擂茶師李華正在制作客家擂茶!±钅宪 攝
“80后”擂茶師李華正在制作客家擂茶!±钅宪 攝

  (新春走基層)“80后”客家女開擂茶館:一縷鄉(xiāng)愁一縷情

  中新網(wǎng)福建三明1月31日電 (葉秋云)“喝擂茶,人一定要多!备=ㄊ∪魇刑⿲幙h福堂巷中,擂棍在擂缽中研磨草藥的聲音回響不絕,“80后”客家女李華一邊手持擂棍制作擂茶,一邊給食客細(xì)細(xì)講解客家擂茶。

  作為客家人從中原向南方遷徙中留下的寶貴財(cái)富,擂茶被譽(yù)為“中國茶文化的活化石之一”。據(jù)史料記載,擂茶早在宋代就流行于中原地區(qū)。在客家人豐富多彩的飲食文化中,擂茶是最具代表性的一種美味,制作方式古樸典雅,充分表現(xiàn)了客家人對漢族傳統(tǒng)文化之傳承。

  “走東家,跑西家,喝擂茶,打哈哈,來來往往結(jié)親家。”一如民謠所唱,在福建三明、龍巖等客家人聚居的地區(qū),熱情好客的客家人素以擂茶待客,無論是婚嫁喜慶,還是親朋好友來訪,即請喝擂茶。在泰寧,擂茶已有千年的傳統(tǒng)。

  客家人制擂茶,以婦女見長。李華就是泰寧縣城里的一個擂茶師,經(jīng)營著“尚品苑”擂茶館。

  擂茶館里,白芍、茯苓、川穹、當(dāng)歸、茶葉、芝麻等原料放入擂缽內(nèi),李華緊握擂棍開始研磨。擂棍沿擂缽內(nèi)壁順著溝紋走向有規(guī)律地旋磨,間或擂擊,不一會兒各種原料就磨成了粉狀。隨后,李華往擂缽里加水,繼續(xù)研磨,瞬間藥香、茶香、芝麻香四溢,擂愈久香愈濃。一缽清爽可口的擂茶就這樣制成了。

  “可以放入高湯沖調(diào),也可以放入生茶油!崩钊A笑著說道,經(jīng)過擂的過程,茶油就會變熟。葷茶的味道是咸的,那種淡淡的咸味,多喝幾碗也不用怕被齁到。

  李華出生于泰寧縣大龍鄉(xiāng),那里居住著的多是客家人。她回憶道,小時候,家里逢喜事,或是家里有尊貴的客人到訪,或是產(chǎn)婦催奶,才能喝到擂茶!皬男【拖矚g喝擂茶,奶奶和媽媽做擂茶的時候,我就在一邊看著,后來,自然而然就會做了!

  隨著年齡增長,她從鄉(xiāng)下到了縣城打工!澳且煌肜薏瑁俏倚睦锩嬉恢庇洅熘。”李華說,擂茶的配料不一樣,味道就不一樣;每個制作擂茶的人不一樣,味道也會有所不同。

  一直想著那碗擂茶的味道,李華開始籌劃開擂茶館。李華告訴記者,那時候,泰寧縣城的擂茶館很少;在旅游景點(diǎn)開擂茶館,是自己對客家傳統(tǒng)文化的一種傳承。

  2015年,李華在福堂巷找到一座有著兩三百年歷史的老宅子,被這座古色古香的四合院深深吸引。“這里和擂茶很相配。”她的擂茶館也就在這座老宅里扎根了下來。

  在泰寧縣文體和旅游局副局長黃小榮看來,泰寧擂茶采用的原料有茶葉、花生、芝麻、陳皮、菖蒲、金銀花、甘草等,沖泡出來的擂茶湯色潔白,味道清香,既保持了傳統(tǒng)擂茶的制茶工藝與保健功能,又摒棄了民間擂茶的苦澀或油膩。

  在泰寧古城,喝一碗擂茶,聽一段梅林戲,別有一番情趣。福堂巷內(nèi),尚書第成為海內(nèi)外游客來到泰寧必去的景點(diǎn)之一,李華的擂茶館也受到游客的青睞。

  去年初,突如其來的新冠肺炎疫情讓李華措手不及。直到去年4月后,李華的擂茶館才開始營業(yè),“受疫情影響,游客減少了很多,營業(yè)額與往年相比也有所減少!

  如今,春節(jié)將至,李華盼著疫情早點(diǎn)過去,更多外地游客來泰寧旅游!拔乙蚕氚牙薏韪牧家幌,適合各類人的口味,讓更多人喝上一碗泰寧擂茶!(完)