“喝擂茶，人一定要多。”福建省三明市泰寧縣福堂巷中，擂棍在擂缽中研磨的聲音回響不絕，“80后”客家女李華一邊手持擂棍制作擂茶，一邊給食客細(xì)細(xì)講解客家擂茶。
作為客家人從中原向南方遷徙中留下的寶貴財(cái)富，擂茶被譽(yù)為“中國(guó)茶文化的活化石之一”。據(jù)史料記載，擂茶早在宋代就流行于中原地區(qū)。在客家人豐富多彩的飲食文化中，擂茶是最具代表性的一種美味，充分表現(xiàn)了客家人對(duì)漢族傳統(tǒng)文化的傳承。
“走東家，跑西家，喝擂茶，打哈哈，來(lái)來(lái)往往結(jié)親家�！币蝗缑裰{所唱，在福建三明、龍巖等客家人聚居的地區(qū)，熱情好客的客家人素以擂茶待客，無(wú)論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來(lái)訪，即請(qǐng)喝擂茶。在泰寧，擂茶已有千年的傳統(tǒng)。
客家人制擂茶，以婦女見(jiàn)長(zhǎng)。李華就是泰寧縣城里的一位擂茶師，經(jīng)營(yíng)著“尚品苑”擂茶館。
擂茶館里，白芍、茯苓、川穹、當(dāng)歸、茶葉、芝麻等原料放入擂缽內(nèi)，李華緊握擂棍開(kāi)始研磨。擂棍沿擂缽內(nèi)壁順著溝紋走向有規(guī)律地旋磨，間或擂擊，不一會(huì)兒各種原料就磨成了粉狀。隨后，李華往擂缽里加水，繼續(xù)研磨，瞬間藥香、茶香、芝麻香四溢，擂愈久香愈濃。一缽清爽可口的擂茶就這樣制成了。
“可以放入高湯沖調(diào)，也可以放入生茶油�！崩钊A笑著說(shuō)道，經(jīng)過(guò)擂的過(guò)程，茶油會(huì)變熟；葷茶的味道是咸的，那種淡淡的咸味，多喝幾碗也不用怕被齁到。
李華出生于泰寧縣大龍鄉(xiāng)，那里居住的多是客家人。她回憶道，小時(shí)候，家里逢喜事，或有尊貴的客人到訪，或是產(chǎn)婦催奶，才能喝到擂茶�！皬男【拖矚g喝擂茶，奶奶和媽媽做擂茶的時(shí)候，我就在一邊看著，后來(lái)，自然而然就會(huì)做了�！�
隨著年齡增長(zhǎng)，她從鄉(xiāng)下到縣城打工�！澳且煌肜薏�，是我心里面一直記掛著的。”李華說(shuō)，擂茶的配料不一樣，味道就不一樣；每個(gè)制作擂茶的人不一樣，味道也會(huì)有所不同。
一直想著那碗擂茶的味道，李華開(kāi)始籌劃開(kāi)擂茶館。李華告訴記者，那時(shí)候，泰寧縣城的擂茶館很少；在旅游景點(diǎn)開(kāi)擂茶館，是自己對(duì)客家傳統(tǒng)文化的一種傳承。
2015年，李華在福堂巷找到一座有著兩三百年歷史的老宅子，被這座古色古香的四合院深深吸引�！斑@里和擂茶很相配�！薄吧衅吩贰本驮谶@座老宅里扎下根來(lái)。
在泰寧縣文體和旅游局副局長(zhǎng)黃小榮看來(lái)，泰寧擂茶采用的原料有茶葉、花生、芝麻、陳皮、菖蒲、金銀花、甘草等，沖泡出來(lái)的擂茶湯色潔白，味道清香，既保持了傳統(tǒng)擂茶的制茶工藝與保健功能，又摒棄了民間擂茶的苦澀或油膩。
在泰寧古城，喝一碗擂茶，聽(tīng)一段梅林戲，別有一番情趣。福堂巷內(nèi)，尚書(shū)第成為海內(nèi)外游客來(lái)到泰寧必去的景點(diǎn)之一，“尚品苑”也受到游客的青睞。
去年初，突如其來(lái)的新冠肺炎疫情讓李華措手不及。直到去年4月，“尚品苑”才重新?tīng)I(yíng)業(yè)，“受疫情影響，游客減少了很多，營(yíng)業(yè)額與往年相比也有所減少。”
如今，春節(jié)將至，李華盼著疫情早點(diǎn)過(guò)去，更多外地游客來(lái)泰寧旅游。“我也想把擂茶改良一下，適合各類(lèi)人的口味，讓更多人喝上一碗泰寧擂茶。”(完) 中新社福建三明1月31日電 (作者 葉秋云)
