淄博燒烤，最近又火起來了。
4月7日夜間，即便大部分居民已經(jīng)進入夢鄉(xiāng)，位于淄博市張店區(qū)林澤街的牧羊村燒烤依舊人聲鼎沸，不少食客大排長隊等著取號。
“沒時間統(tǒng)計翻臺多少桌。”在中國新聞周刊記者詢問一天有多少人就餐時，牧羊村一位工作人員一邊忙著收拾桌子，一邊快速回復道。她建議，如果不想排隊，可以在上午10:30前前來就餐。
美團數(shù)據(jù)顯示，清明假期淄博文旅訂單量(含景區(qū)、住宿、交通等)同比增長超130%，除本地用戶外，還有來自北京、天津、石家莊等多地的用戶選擇在假期前往。此外，3月以來，截至4月8日，淄博“賞花踏青”搜索熱度環(huán)比增長超17倍。
同程旅行平臺數(shù)據(jù)顯示，2024年清明假期，淄博酒店預訂量同比增長58%，景區(qū)門票預訂量同比增長超過8倍。
與此同時，“淄博去年只是預熱”“淄博公交也卷起來了”“淄博燒烤老板們互相送客人”等相關話題持續(xù)在短視頻上發(fā)酵，引發(fā)大量關注。
淄博，似乎又火了。
又火起來了
“煎餅一下子賣光了，東西一時半會兒做不出來，鋪子就只能空著放在這里”。對于剛剛過去的清明小長假，淄博八大局市場孫氏煎餅攤一位工作人員告訴中國新聞周刊，他們沒想到這個假期會來這么多游客。“我們以為熱度早已過了�！痹摴ぷ魅藛T說。
4月8日上午，中國新聞周刊記者走進大八局市場，里面擠滿了前來打卡的游客，基本上以年輕人為主，一些熱門店鋪前甚至排起了長隊。
長期生活在淄博的張川告訴中國新聞周刊，八大局過去只是當?shù)卦倨胀ú贿^的便民農貿市場，淄博燒烤火了之后，原先這里賣肉賣菜的商戶一夕之間紛紛轉行賣紫米餅、炒鍋餅等網(wǎng)紅小吃，周邊居民日常生活曾一度受到影響，造成買菜困難。
不過，在去年冬季淄博熱度下降之后，這些店鋪又因缺少游客無法支撐，重新轉回米面糧油鋪。
如今，八大局南北向街區(qū)以網(wǎng)紅店鋪為主，可以說是三步一紫米餅店，五步一炒鍋餅店，在門面、招牌和產(chǎn)品上存在明顯的同質化問題。而東西向街區(qū)主要面向當?shù)鼐用瘢卟藬偭至�，店家基本上都操著一口地道山東口音。相比南北向街區(qū)的喧囂，這里顯得更接地氣一些。
張川說，估計八大局里的商戶們也沒想到淄博還能再次火起來，“說不定過段時間一些店鋪又轉行了”。
八大局都能再次被游客“攻占”，淄博燒烤自然早已“人從眾”。
位于張店區(qū)人民西路上的當?shù)剡B鎖燒烤品牌“羊小品”齊悅店負責人濮夢忱告訴中國新聞周刊，他們平日一般接待40來桌食客，但在清明節(jié)期間，每天都有近170桌，讓他們忙了個措手不及。
他預計即將到來的“五一”小長假，顧客會更多，店里現(xiàn)有人手可能難以支撐，“需要請外援”。
不少淄博燒烤從業(yè)人員告訴中國新聞周刊，從今年春節(jié)和清明小長假表現(xiàn)來看，預計今年“五一”小長假淄博將迎來另一個小高峰。
世界旅游城市聯(lián)合會特聘專家王笑宇對中國新聞周刊表示，淄博文旅市場在今年清明小長假期間再次火起來，超出了不少人的預期。
至于淄博能否像去年那樣火爆，王笑宇持謹慎樂觀態(tài)度。他說，去年淄博爆火時，全國很少有類似淄博這樣的現(xiàn)象級文旅產(chǎn)品，具有獨特性。然而，現(xiàn)在無論是天水麻辣燙還是開封的“王婆說媒”，還都持續(xù)保持火爆狀態(tài)，分散了一定的流量。
與此同時，一位接近淄博政府的消息人士告訴中國新聞周刊，當?shù)卣畬ψ筒┰俣然鹌饋沓种斏鲬B(tài)度。據(jù)他推測，可能是擔心人流過多超過城市接待能力，發(fā)生不可控的意外。
“不過對于老百姓來說，肯定樂意自己的城市再次被看到�！彼f。
洗牌、沉淀
淄博小餅作為淄博燒烤的標配，其銷量是淄博燒烤的晴雨表。
李震震在2023年4月入局淄博小餅行業(yè)，他將自家原有的廠房重新改建，并耗資50萬購置了一套小餅自動化生產(chǎn)線，成立了鄒記小餅加工廠。
不過相比剛開始創(chuàng)業(yè)時的信心滿滿，經(jīng)歷過2023年淄博流量跌宕起伏之后，李震震變得更加謹慎。他在接受中國新聞周刊采訪時表示，淄博燒烤火了之后，市場一下子涌現(xiàn)許多小餅廠，但大部分沒有熬過去年的冬天，“就我所知干不下去的就有十幾家，當時我自己也差點堅持不下去”。
李震震解釋道，生產(chǎn)線一旦開工，電費人工費都是成本。小餅廠的利潤較薄，一天銷量達到1000包才堪堪保本。他表示，2023年寒假之前淄博燒烤市場最低迷的時候，他一度一天只能賣出一兩百包小餅，幾乎每天都在虧本經(jīng)營。
除了小餅廠，曾經(jīng)一窩蜂涌入市場的淄博燒烤店也經(jīng)歷了一輪大洗牌。
濮夢忱指出，燒烤行業(yè)的技術門檻較低，很容易被復制。去年淄博燒烤火了之后，許多人跟風進入燒烤行業(yè)，希望賺取快錢，然而，他們過于高估市場行情，沒想到流量會消失得這么快�！叭ツ晡覀兊赇佒苓呌腥覠镜辏F(xiàn)在只剩我們一家�！彼f。
李震震也提到，淄博燒烤最火的時候，他們合作的燒烤店有30多家，但至少十多家沒有撐過去，“比如去年華福大道開了一條街的燒烤店，現(xiàn)在只有兩三家還在營業(yè)”。
在不少當?shù)厝丝磥恚P閉的燒烤店和小餅廠大多是去年跟風開設的，對于原有店鋪的影響并不大。他們認為，這種情況并非全是壞事。那些經(jīng)營不善、服務質量差的店鋪被淘汰出局，而那些經(jīng)營得當、具備競爭優(yōu)勢的店鋪將能夠在市場競爭中脫穎而出，“是難得的良幣驅逐劣幣現(xiàn)象”。
不過，也并非每家燒烤店都被流量“裹挾”。斜馬路21號燒烤店已經(jīng)在當?shù)亟?jīng)營了七八年，雖然不在當?shù)厣倘�，但靠口碑相傳，在淄博燒烤火起來之前就已�?jīng)在當?shù)赜幸慌潭ㄊ晨汀?/p>
該燒烤店負責人劉琪告訴中國新聞周刊，今年2、3月份客流雖不及去年最火爆的時候，但明顯感受到外地游客的增長。他大致統(tǒng)計過，近期到店鋪的顧客中，約有70%來自外地。
對淄博燒烤的流量起伏，他顯得更加淡然�！懊磕�11月后都是燒烤行業(yè)淡季，往年也是如此。”他說。
因此，去年“十一”假期結束后，劉琪直接選擇閉店一周，帶老員工去四川、重慶旅游，作為一年辛苦工作的獎勵。“今年肯定會比往年更好。”他說。
企查查數(shù)據(jù)顯示，借淄博燒烤火熱出圈的流量，2023年燒烤相關企業(yè)注冊量達12.32萬家，同比增長23.81%，其中，淄博市注冊量同比增長29.53%至737家，超全國增速。
此外，國內共有66家企業(yè)起名為“淄博燒烤”，其中52家成立于2023年，占比78.79%，多集中在去年4～6月。從分布來看，山東現(xiàn)存燒烤相關企業(yè)4.48萬家，位居全國省份第2名；淄博現(xiàn)存0.31萬家，位居全國城市第34名。
不少燒烤店家告訴中國新聞周刊，淄博海月龍宮燒烤城將在今年“五一”期間恢復開放，已開始重新招募商家，他們都打算報名試試。
但同時，也有不少商家透露，現(xiàn)在當?shù)卣訌娏藢窘?jīng)營業(yè)的管理，提高了準入門檻，大概率不會出現(xiàn)去年那樣大量新店鋪跟風入場又迅速關門倒閉的現(xiàn)象。
李震震的鄒記小餅在經(jīng)過一年沉淀之后，也迎來了新的發(fā)展契機。今年清明節(jié)前夕，鄒記小餅訂單量猛增，最高時一天能賣出一萬包，銷量漲幅接近10倍。
不過，即便淄博燒烤持續(xù)去年的火熱，李震震也不打算增加小餅的生產(chǎn)線。他認為，淄博燒烤也許會在即將到來的“五一”小長假迎來小高峰，但大部分時間流量將會比較平穩(wěn)，一條小餅生產(chǎn)線足以應付。
轉型發(fā)展挑戰(zhàn)
中國宏觀經(jīng)濟研究院國土開發(fā)與地區(qū)經(jīng)濟研究所綜合研究室副主任王繼源對中國新聞周刊表示，淄博作為一座老工業(yè)城市，在轉型發(fā)展中，增強城市活力是一個重要命題。
他說，去年淄博火爆出圈，客觀上帶來了巨大流量效應，短期內對城市的旅游、住宿、餐飲、消費都有明顯的拉動作用。
據(jù)《2023 年淄博市國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》，2023年淄博生產(chǎn)總值為4561.79億元，按不變價格計算，比上年增長5.5%。全年共接待國內游客 6114.9萬人次，比上年增長67.6%；實現(xiàn)國內旅游收入630億元，增長68.4%。
《淄博市2024年政府工作報告》指出，2023年淄博社會消費品零售總額同比增長9.6%，其中限額以上住宿業(yè)、餐飲業(yè)營業(yè)額同比分別增長28.1%、25.8%，明顯高于全國大部分地區(qū)，城市的人氣和活力出現(xiàn)了一定程度的改善和提升。
前述接近淄博政府的消息人士提到，去年爆火的淄博燒烤，實際上對當?shù)刎斦愂肇暙I有限，但對當?shù)乩习傩諄碚f卻是一件好事。餐飲、住宿、交通等相關從業(yè)人士從中獲益，“解決了很大一部分人的就業(yè)問題”。
中國區(qū)域經(jīng)濟學會副會長陳耀在接受中國新聞周刊采訪時談到，雖然文旅行業(yè)在短期內對淄博當?shù)匕l(fā)展起到了明顯的帶動作用，但單純依靠旅游很難支撐一個地區(qū)的長期發(fā)展。
陳耀說，“作為老工業(yè)區(qū)，淄博近年來一直在尋求傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的轉型升級，但確實也沒有找到太好的方向�！彼赋�，淄博需要在發(fā)展旅游業(yè)的同時，繼續(xù)推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的轉型升級，以實現(xiàn)長期可持續(xù)的發(fā)展。
《淄博市2024年政府工作報告》提到，淄博經(jīng)濟社會發(fā)展還面臨著如經(jīng)濟回升向好基礎尚不穩(wěn)固、新動能引領支撐作用亟待增強、區(qū)縣域協(xié)同發(fā)展不足、要素資源統(tǒng)籌保障機制還不完善等困難與挑戰(zhàn)。
王繼源指出，淄博產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的主要矛盾還是產(chǎn)業(yè)結構總體偏重，石化、建材等傳統(tǒng)資源密集型產(chǎn)業(yè)占比高，戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)培育步伐不夠快，新動能引領支撐作用亟待增強。
陳耀建議，淄博作為濟南都市圈核心成員，又在地理位置上靠近省會，要加強與周邊地區(qū)的合作和交流，形成區(qū)域聯(lián)動發(fā)展的合力，推動淄博更快地融入濟南都市圈。同時，通過促進交通和基礎設施建設，提高城市的便捷性和吸引力，吸引更多的資源和人才流入淄博。
王繼源認為，淄博應該充分利用好當前的機遇，將短期的游客流量轉化為長期的發(fā)展動能，促進服務業(yè)提質增效，大力發(fā)展文化娛樂、旅游休閑等現(xiàn)代服務業(yè)，促進產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)意設計、品牌營銷、金融服務等生產(chǎn)性服務業(yè)發(fā)展。
此外，他提到，還應發(fā)揮好淄博科教資源相對豐富、對濟南生產(chǎn)生活配套能力強的優(yōu)勢，瞄準新能源汽車、氫能、電子信息、綠色能源等新興產(chǎn)業(yè)，加大引育力度，培育發(fā)展新質生產(chǎn)力。
3月12日，淄博文旅高質量發(fā)展新聞發(fā)布會在當?shù)卣匍_，提出實施旅游基礎設施建設行動，構建“道路通暢、標識明晰、停車便捷、住宿舒心、如廁方便、服務周到”的旅游基礎設施服務網(wǎng)絡，全力提升游客旅游體驗。
王笑宇認為，淄博應打造特色化、差異化的旅游產(chǎn)品，突出當?shù)匚幕厣�，以吸引不同層次游客。其次，建立高質量、制度化的公共服務體系，為游客提供優(yōu)質的服務。他提到，淄博在發(fā)展旅游業(yè)的同時還應考慮城市的接待極限，創(chuàng)造主客共享，產(chǎn)業(yè)協(xié)同的文旅大環(huán)境，“不能寵了外地游客，卻讓本地人受委屈”。