東南網(wǎng)2月21日?qǐng)?bào)道(福建日?qǐng)?bào)記者 林聞 見習(xí)記者 黃星榕 文／圖)
除了氤氳的書香，書店居然還配套了跑道、沙灘和露營(yíng)地；超市不再是“逛完即走”的售賣場(chǎng)，而是搖身一變，成為煙火氣十足的社區(qū)食堂……
如今，以“書店＋咖啡”“超市＋食堂”等為代表的實(shí)體店“業(yè)態(tài)混搭”案例在廈門加速涌現(xiàn)。“業(yè)態(tài)混搭”，也被稱為多業(yè)態(tài)混合經(jīng)營(yíng)，是一種將兩個(gè)及兩個(gè)以上的業(yè)態(tài)集中在同一空間內(nèi)的經(jīng)營(yíng)模式，通過提供多樣化的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足消費(fèi)者多元化的需求。去年6月，國(guó)家發(fā)展改革委、商務(wù)部等五部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于打造消費(fèi)新場(chǎng)景培育消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)的措施》，鼓勵(lì)培育購(gòu)物消費(fèi)新場(chǎng)景，推動(dòng)購(gòu)物消費(fèi)多元融合發(fā)展。
為何廈門的實(shí)體店刮起“混搭風(fēng)”？這究竟是“不務(wù)正業(yè)”，還是創(chuàng)新突破？
解鎖消費(fèi)新場(chǎng)景
臨近中午12時(shí)，鐘晴來到位于廈門永同昌大廈的見福便利店選購(gòu)午餐。店里，紅燒肉、小炒黃牛肉、西紅柿炒雞蛋等10余種菜品早已被擺上貨架，蒸騰出陣陣熱氣。
堂食是該便利店推出的經(jīng)營(yíng)新模式，一份套餐15.8元，包含兩葷兩素。整潔的環(huán)境、親民的價(jià)格，讓這里成為附近不少上班族和學(xué)生的用餐新選擇。
“在門店中開設(shè)食堂，對(duì)我們的業(yè)態(tài)發(fā)展來說是重大突破�！睆B門見福連鎖管理有限公司董事長(zhǎng)張利表示，公司這些年持續(xù)開發(fā)新品類，嘗試研發(fā)基于“熱鏈”“冷鏈”以及“冷藏”等不同運(yùn)輸環(huán)境下的鮮食產(chǎn)品。如今，見福已在廈門的近50家門店上線了熱餐業(yè)務(wù)。
在多業(yè)態(tài)混合經(jīng)營(yíng)中，門檻低、引流快又是剛需品類的餐飲幾乎成為“萬能搭子”，不僅可以有效延長(zhǎng)消費(fèi)者的駐留時(shí)間，還能通過帶動(dòng)二次消費(fèi)為商家開辟新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。正因如此，廈門不少實(shí)體經(jīng)濟(jì)行業(yè)紛紛跨界涉足餐飲領(lǐng)域。
夜幕降臨，位于蔡塘廣場(chǎng)的MGF私影匯迎來客流高峰。許多年輕客戶相約至此，只為解鎖邊吃火鍋邊看電影的新奇體驗(yàn)。
“在當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)激烈的影院市場(chǎng)中，如何打破常規(guī)、脫穎而出，是很多影院都在思考的問題。從商業(yè)角度看，‘影院＋’模式是一種創(chuàng)新策略，有助于提升影院的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力�！敝杏皵�(shù)字夢(mèng)工坊影城投資管理有限公司市場(chǎng)部總監(jiān)王庭章說，過去，觀眾在選擇影院時(shí)往往遵循就近原則，而“影院＋”模式通過提供豐富的飲食、娛樂、社交等配套服務(wù)，能吸引消費(fèi)者“舍近求遠(yuǎn)”，從而為影院拓展更多客源。
“售賣”多元體驗(yàn)
攝影愛好者在這辦了會(huì)員，經(jīng)常來此捕捉海豚躍出水面的畫面；一對(duì)帶著孩子來廈門旅游的上海夫婦，連續(xù)3天出現(xiàn)在這里，自己看書喝咖啡，孩子在一旁用沙子建堡壘……在廈門環(huán)島路上，有一家被陽光、沙灘、大海、咖啡香和綠色塑膠跑道環(huán)抱的書店——不在書店(環(huán)島南路店)。這里融合了閱讀、展覽、演出、咖啡、文創(chuàng)市集等諸多元素，如今已成為不少游客來廈旅游的熱門打卡點(diǎn)。自2024年4月開業(yè)以來，該書店僅在小紅書平臺(tái)便積累了近20億次曝光，單日營(yíng)收峰值近20萬元。
從2010年在華新路的老別墅掛上招牌開始，不在書店已走過近15年的時(shí)光。一開始，書店憑借獨(dú)特的選書品位以及文藝氛圍走紅。后來，由于經(jīng)歷市場(chǎng)沖擊，一度陷入困境。
如何讓書店煥然新生？不在書店創(chuàng)始人趙子麥認(rèn)為，書店之所以能從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中成功突圍，找準(zhǔn)“海邊文化綜合體”這一定位至關(guān)重要。
“我們希望客人在這里停留不止一杯咖啡的時(shí)間。”趙子麥說，“書店＋咖啡”是書店轉(zhuǎn)型破題的常見解法，“然而我覺得，顧客的進(jìn)店體驗(yàn)應(yīng)該更豐富多元——你可以在開闊的自然環(huán)境中閱讀，喝完咖啡后品嘗本店特色窯爐面包，下午與朋友在店里逛文藝展覽，晚上還能在海灘音樂餐酒吧隨著節(jié)奏起舞……”
“業(yè)態(tài)混搭”帶來的多元體驗(yàn)，進(jìn)一步加速了品牌的“破圈”。
“之前華新路門店日均客流2000人，現(xiàn)在環(huán)島南路門店的日均客流增加到超5000人次，這驗(yàn)證了我們的轉(zhuǎn)型是成功的。”趙子麥說，成功的秘訣就在于多重體驗(yàn)空間帶來的“微度假”感，“在人人都被焦慮感裹挾的當(dāng)下，大家需要一個(gè)能讓自己有‘逃離感’的放松空間。書店承載著人的精神世界，但經(jīng)營(yíng)書店不能只拘泥于賣書一個(gè)動(dòng)作。我們需要讓它提供更多社交可能性，體驗(yàn)和交流也是閱讀學(xué)習(xí)的一部分”。
記者手記
洞察需求方能玩轉(zhuǎn)“混搭”
福建日?qǐng)?bào)記者 林聞 見習(xí)記者 黃星榕
近年來，在科技賦能和政策引領(lǐng)下，我國(guó)居民消費(fèi)不斷升級(jí)，消費(fèi)方式、消費(fèi)形態(tài)都呈現(xiàn)新特點(diǎn)，消費(fèi)需求也逐漸向個(gè)性化、多樣化、品質(zhì)化轉(zhuǎn)變。實(shí)體店通過“業(yè)態(tài)混搭”，不僅創(chuàng)造了新的消費(fèi)場(chǎng)景，還極大地提升了消費(fèi)者體驗(yàn)，激發(fā)了消費(fèi)潛力。這一趨勢(shì)不僅是對(duì)傳統(tǒng)商業(yè)模式的革新，更是對(duì)現(xiàn)代消費(fèi)者多元化需求的精準(zhǔn)回應(yīng)。
盡管“業(yè)態(tài)混搭”這一概念頗具吸引力，但要成功實(shí)施并非易事。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，雖然不少實(shí)體店因混搭改造一度成為“網(wǎng)紅店”，但由于經(jīng)營(yíng)未能與時(shí)俱進(jìn)，無法維持消費(fèi)者的新鮮感，最終依然黯然離場(chǎng)。
事實(shí)上，作為消費(fèi)場(chǎng)景的互補(bǔ)與整合，“業(yè)態(tài)混搭”并非多種業(yè)態(tài)的簡(jiǎn)單疊加，而是在做好主營(yíng)業(yè)務(wù)的同時(shí)，為顧客提供額外的、超出預(yù)期的消費(fèi)和服務(wù)。在這個(gè)瞬息萬變的時(shí)代，消費(fèi)者的需求如同潮水般不斷涌動(dòng)，消費(fèi)市場(chǎng)也隨之起伏翻涌。商家在實(shí)施“業(yè)態(tài)混搭”時(shí)，需要明確目標(biāo)消費(fèi)者的特征，精確找到市場(chǎng)縫隙，提高消費(fèi)者體驗(yàn)。唯有敏銳地捕捉市場(chǎng)的每一次微妙變化，精準(zhǔn)地順應(yīng)趨勢(shì)的每一次轉(zhuǎn)向，才能將這股“混搭風(fēng)”所吸引的洶涌流量轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定的“留量”。