中新網(wǎng)泉州2月22日電(吳冠標(biāo))“希望泉州菜能用有限的資源，做出無(wú)限的創(chuàng)意�！毕愀壑朗臣伊何捻w21日接受采訪時(shí)表示，此次福建泉州之行給他帶來(lái)了不少美食驚喜，期待泉州菜能繼續(xù)推陳出新，越做越好。
泉州歷史悠久，人文薈萃，是閩南菜的重要發(fā)源地。泉州菜深受閩越文化、中原文化和海絲文化的影響，是多元文化的結(jié)晶，在閩菜百花園中獨(dú)樹一幟。數(shù)據(jù)顯示，泉州餐飲市場(chǎng)總體比較活躍，目前共有各類餐飲類市場(chǎng)主體超10萬(wàn)戶，排名福建省第一。
當(dāng)天，梁文韜走進(jìn)泉州漁樂(lè)鮮生海鮮工坊，品嘗泉州美食，尋找泉州美味。
梁文韜說(shuō)，泉州既有濃厚的歷史底蘊(yùn)，也有豐富的海鮮資源，這是一大優(yōu)勢(shì)。他鼓勵(lì)泉州廚師要充分利用這些優(yōu)勢(shì)，打造獨(dú)具泉州特色的美食，同時(shí)不斷學(xué)習(xí)創(chuàng)新，打破常規(guī)�！叭说暮闷嫘氖菬o(wú)窮的，配菜上的微小改變，往往能帶來(lái)意想不到的效果。”
梁文韜以閩南宴席上常見(jiàn)的龍蝦為例，指出大部分廚師會(huì)選擇做傳統(tǒng)的蒜蓉粉絲蒸龍蝦，但如果將粉絲替換為更具閩南特色的配菜，或許會(huì)讓人眼前一亮。他強(qiáng)調(diào)，鼓勵(lì)創(chuàng)新并不意味著要拋棄傳統(tǒng)，他記憶中的閩南菜鍋氣十足，這是非常有必要傳承的，而不是盲目追求新潮，大量制作冷盤、預(yù)制菜等產(chǎn)品。
梁文韜認(rèn)為，保留本土特色，用好本土食材對(duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展很重要，要讓食客真正感受到閩南的風(fēng)味；同時(shí)還要精進(jìn)刀工、烹飪手法和出菜方式，做到健康、精致，提升菜品的高端感。
據(jù)悉，近年來(lái)，泉州通過(guò)整合各縣域當(dāng)?shù)貧v史、文化、習(xí)俗、名人等資源，打造了獨(dú)具特色的“一縣一桌菜”，其中包括鯉城“刺桐宴”、豐澤“簪花宴”、石獅“宋元海絲宴”、南安“成功家宴”等等。這些縣域美食品牌就地取材、積極創(chuàng)新、惠及公眾，旨在進(jìn)一步發(fā)展泉州飲食文化，豐富泉州菜系，助推泉州餐飲市場(chǎng)繁榮發(fā)展。(完)