近日，記者走進(jìn)福建山哈食品有限公司生產(chǎn)車間，只見十幾個(gè)木制蒸桶整齊排列，升騰的白煙裹挾著烏稔葉特有的草木清香彌漫整個(gè)房間。
作為該公司的特色產(chǎn)品之一，畬族烏飯具有“黑、亮、晶、香”特色，在市場(chǎng)上熱銷不斷。“目前，我們?yōu)躏埲丈a(chǎn)量達(dá)5噸，高峰時(shí)達(dá)10噸，占全省80%以上的烏飯份額�！痹摴径麻L(zhǎng)蘭進(jìn)良是閩東畬族烏飯制作技藝(福鼎)非遺傳承人。為做好畬族的非遺美食，蘭進(jìn)良自2000年起便深耕烏飯制作技藝。
為何選擇烏米飯作為創(chuàng)業(yè)方向？自古以來，烏米飯是畬族同胞“三月三”過節(jié)的傳統(tǒng)食品。受畬民影響，每逢春末夏初，在福鼎很多地方也有了吃烏飯的習(xí)俗�！把芯勘砻�，烏米飯有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且藥食同源，具有健脾益腎、抗衰老等多種功能，市場(chǎng)前景廣闊。”蘭進(jìn)良說。
創(chuàng)業(yè)之路并非一帆風(fēng)順。由于烏米飯主要原材料是烏稔樹葉和優(yōu)質(zhì)糯米，但福鼎烏稔樹以野生為主，難以滿足企業(yè)生產(chǎn)烏飯的需求。如何破題？
蘭進(jìn)良積極對(duì)接科研院校，合力攻克烏稔樹人工育苗技術(shù)難關(guān)，在佳陽畬族鄉(xiāng)佳陽村建成312畝畬藥種植示范基地，輻射帶動(dòng)種植300多畝；在管陽鎮(zhèn)廣化村建立30畝烏稔樹育苗基地，攜手農(nóng)戶引良種、授農(nóng)技，實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�、產(chǎn)業(yè)化種植。
如今，示范基地助力佳陽畬族鄉(xiāng)畬藥園上榜福建省“畬藥種植基地”備案名錄，成為福鼎市上榜的3個(gè)畬藥園之一。烏稔樹則通過育苗、移栽、種植等過程，一年可采收四季，實(shí)現(xiàn)“一次投資、長(zhǎng)期收益”，年均畝產(chǎn)值達(dá)1萬元至1.5萬元。
原料充足，畬族烏飯加速量產(chǎn)�！爸谱鲿r(shí)也有講究，像烏稔樹葉要在早上八九時(shí)采摘，避免發(fā)熱，且距離制作時(shí)間不超過8個(gè)小時(shí)；糯米則選取閩東高寒山區(qū)種植的晚熟稻，生長(zhǎng)期長(zhǎng)、飯粒飽滿……層層工藝下，烏飯具有很高的營(yíng)養(yǎng)藥用價(jià)值，實(shí)現(xiàn)食療同源。”蘭進(jìn)良娓娓道來，如今，畬族烏飯不斷香飄全國(guó)各地，深受食客喜愛。
在2024年度非遺工坊典型案例評(píng)選活動(dòng)中，福建山哈食品有限公司的“閩東畬族烏飯制作技藝(福鼎)”成功上榜，并獲全國(guó)首個(gè)烏飯產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定者及“SC”認(rèn)證，逐步走上規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化之路。依托非遺工坊，蘭進(jìn)良等傳承人不斷探索創(chuàng)新，升級(jí)加工工藝，翻新畬族烏飯飯譜，研發(fā)出20款烏飯系列，榮獲“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“中華名小吃”“十佳地方特色美食”等多項(xiàng)榮譽(yù)，更以烏飯為載體，推廣畬族文化，打造觀光體驗(yàn)工廠，促進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，帶動(dòng)畬族非遺綻放新光彩。
“畬族烏飯也是福鼎的特色美食之一，我們希望以食為媒，輻射更多農(nóng)戶參與種植烏稔樹，增強(qiáng)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)能力。同時(shí)，協(xié)助該公司探索‘公司+黨支部+基地+農(nóng)戶’模式，形成從苗木提供到技術(shù)指導(dǎo)、收購(gòu)等產(chǎn)供銷一體化的產(chǎn)業(yè)鏈，助力鄉(xiāng)村振興。”福鼎市鄉(xiāng)村振興促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、鄉(xiāng)村振興特聘指導(dǎo)員王鼎秦說。(閩東日?qǐng)?bào)記者 朱靈塬 通訊員 王婷婷 滕建軍 文/圖)